Bonjour. Dans la description de la préparation il est indiqué 1g de spores pour 1kg de riz sec. S'il vous plaît écrivez, est-ce vraiment censé être du riz sec normal? Pas cuit à la vapeur et séché, pas lyophilisé, pas différent? Sec-cru? Salutations

Question

Ruben H. · Accepted Answer

Bonjour ! Cela signifie qu’il s’agit de 1g pour 1kg de riz sec afin que les mesures soient correctes. Il faut faire tremper le riz dans de l’eau puis le cuire à la vapeur pour faire du koji, mais chaque grain absorbe un pourcentage d’eau différent, donc cette mesure permet d’obtenir un résultat constant. Le livre blanc et orange de NOMA sur la fermentation explique très bien comment faire du koji et les recettes sont authentiques (j’ai travaillé là-bas et ce sont celles que nous utilisions). Bien à vous !

Ana Sofía B. · Accepted Answer

Salut. Il fait référence au poids du riz : l'équivalent est de 1kg de riz sec pour 1g de spores. Pour ce faire, vous devez cuire le riz. Il faudrait consulter les instructions.

Anne D. · Accepted Answer

Bonjour, je ne l'ai pas encore utilisé mais oui il daut que le riz soit cuit, une fois ke riz cuit à la vapeur il faut saupoudrer les champignons, c'est une poudre très fine. Bien cordialement

Nathalia V. · Accepted Answer

Si il faudra cuire votre riz mais les doses se pèsent avec du riz sec.

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