Mugi Miso + Orge

Description

Le Mugi Miso + Mimasa Barley est fait de soja mélangé à de l'orge et se caractérise par une saveur sucrée, malgré le fait que le sel de mer soit également utilisé dans sa préparation.

Indication

Il est fabriqué à partir de graines de soja mélangées à de l'orge et se caractérise par une saveur sucrée, bien que du sel marin soit également utilisé dans sa préparation. Le koji (Aspergillus oryzae) est d'abord mélangé à l'orge et, une fois fermenté, rejoint le soja. Mimasa mugi miso fermente pendant 18 mois selon des méthodes traditionnelles séculaires, dans des fûts de cèdre à température ambiante. Pendant la fermentation, les enzymes koji et les bactéries sont activées et pour éviter l'oxydation, de lourdes pierres sont placées sur le dessus des fûts pour écraser le mélange, séparer la pâte miso de l'air et accélérer la fermentation.

Seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour fabriquer le miso Mimasa mugi (soja non transgénique, orge, eau, sel marin, fécule de pomme de terre et graines de koji), pour lesquels aucun engrais ou autre produit chimique n'a été utilisé. Le résultat est un produit avec un arôme et une qualité uniques, très riche en nutriments. Les misos dans lesquels le processus de fermentation est accéléré par la chaleur perdent ces nutriments. La même chose se produit lorsque des conservateurs et des colorants sont ajoutés. On ne trouvera que des enzymes digestives et des acides aminés dans les misos fermentés naturellement depuis au moins plus d'un an, soumis aux variations saisonnières de température.

Le soja, ingrédient principal du mugi miso, est riche en protéines, mais difficile à digérer. Dans le miso, la protéine de soja se désintègre en acides aminés lors de la fermentation, ce qui non seulement la rend facile à digérer, mais aide également le système digestif et à repeupler la flore intestinale.

Le miso est le moyen le plus sain et le plus simple d’assimiler les protéines de soja. La totalité du grain de soja entre dans sa fabrication, y compris la peau. Ainsi, le miso présente l’avantage supplémentaire de contenir des substances telles que la saponine, l’acide linoléique et la lécithine, qui aident à dissoudre les lipoprotéines adhérant aux parois du sang. Le miso favorise donc la prévention de l’hypertension artérielle, de l’accumulation de lipides dans le plasma et des accidents vasculaires cérébraux. De même, il aide à maintenir l’élasticité des vaisseaux sanguins.

Mode d'emploi

Il est recommandé de le prendre surtout comme condiment dans les soupes, les pâtés, les légumineuses et les céréales. Il est généralement ajouté lorsque nous avons terminé la cuisson d'un plat et que nous avons éteint le feu. Ensuite, nous diluons une petite cuillère à café de Mimasa mugi miso par portion dans la soupe ou le bouillon. Laissez reposer quelques minutes et nous pouvons servir. Vous pouvez également préparer de délicieuses pâtés en les mélangeant avec du tahini biologique et de l'eau, ou utiliser comme vinaigrette dans des sauces.

Gardez à l'esprit qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel car c'est déjà un assaisonnement qui a du sel. Par conséquent, cela coûte cher à gâter, mais si nous vivons dans un endroit chaud, il est préférable de le mettre au réfrigérateur une fois le récipient ouvert. Étant un ferment, il ne doit pas être bouilli, car sinon il perdrait ses propriétés.

Ingrédients

Soja sans OGM, orge, eau, sel de mer, fécule de pomme de terre, graines de koji

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