Shiro Miso de pâtes de riz et de soja fermenté

Description

Le miso à l'orge favorise, entre autres propriétés, la prévention des lipoprotéines et de l'hypertension artérielle.

Le mugi miso est fabriqué à partir de graines de soja mélangées à de l'orge et se caractérise par une saveur sucrée, bien que du sel marin soit également utilisé dans sa préparation.

Le koji (Aspergillus oryzae) est d'abord mélangé à l'orge et, une fois fermenté, rejoint le soja.

Le processus de fabrication est divisé en quatre étapes : la première est la préparation du koji, puis la préparation du soja, le processus de mélange du koji avec le soja et enfin la fermentation du miso. Le soja est préparé par lavage et trempage. Sa taille augmente de 2,2 fois. Ils sont ensuite cuits à la vapeur, laissés refroidir et mélangés avec du koji et du sel marin. L'ensemble du mélange est ensuite broyé.

MIMASA mugi miso fermente pendant 18 mois selon des méthodes traditionnelles séculaires, en fûts de cèdre à température ambiante. Pendant la fermentation, les enzymes koji et les bactéries sont activées et pour éviter l'oxydation, de lourdes pierres sont placées sur le dessus des fûts pour écraser le mélange, séparer la pâte miso de l'air et accélérer la fermentation.

Pour fabriquer le mugi miso MIMASA, seuls des ingrédients naturels sont utilisés (soja non transgénique, orge, eau, sel marin, fécule de pomme de terre et graines de koji), pour la culture desquels aucun engrais ou autre produit chimique n'a été utilisé.

Le résultat est un produit avec un arôme et une qualité uniques, très riche en nutriments.

Mode d'emploi

Traditionnellement, il est surtout utilisé comme condiment dans les soupes, les pâtés, les légumineuses et les céréales. Il est généralement ajouté lorsque nous avons terminé la cuisson d'un plat et que nous avons éteint le feu.

Ensuite, nous diluons une petite cuillère à café de MIMASA mugi miso par portion dans la soupe ou le bouillon. Nous laissons reposer une minute et nous pouvons servir. Vous pouvez également préparer de délicieuses pâtés en les mélangeant avec du tahini MIMASA écologique et de l'eau, ou l'utiliser comme vinaigrette dans des sauces.

Gardez à l'esprit qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel au MIMASA mugi miso, car c'est déjà un assaisonnement qui a du sel. Par conséquent, il est très difficile pour le MIMASA mugi miso de se gâter, mais si nous vivons dans un endroit chaud, il est préférable de le mettre au réfrigérateur une fois le récipient ouvert. Étant un ferment, il ne doit pas être bouilli, car sinon il perdrait ses propriétés.

Ingrédients

Mélange de riz et de soja fermenté.

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