Ferment pour cornichons (je cultive des légumes lactofermentés)

Description

Les légumes lactofermentés font partie de la tradition culinaire de nombreux peuples, car ils ont rempli la fonction précieuse de conserver les aliments pendant de longues périodes, en gardant la plupart des nutriments presque intacts.

Propriétés et avantages de Ferment pour cornichons (je cultive des légumes lactofermentés)

Dans les régions très chaudes ou extrêmement froides, cette pratique a permis d'enrichir le régime alimentaire de nutriments précieux, car les saisons extrêmes ont empêché l'obtention de fruits de la terre ou leur conservation au frais pendant plus de quelques jours. De plus, la fermentation tue les bactéries indésirables, tout en multipliant les micro-organismes bénéfiques pour la flore intestinale.

Comment prendre Ferment pour cornichons (je cultive des légumes lactofermentés)?

Il est recommandé de choisir une quantité suffisante de légumes et de les couper en lanières ou en morceaux. Les bandes facilitent la superposition.
Mettez ces bandes ou morceaux en couches serrées à l'intérieur d'un pot. Il est important de bien les presser pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air lors du versement de l'eau. Mieux vaut choisir un grand bocal en verre, avec une bouche aussi large que possible. Particulièrement intéressants sont les bocaux avec un couvercle en verre, qui est attaché au bocal par des fils et une sorte de charnière -comme ceux qui apparaissent sur la photo-. Ce couvercle a généralement aussi un caoutchouc remplaçable, ce qui le rend plus hermétique.
Couvrez les légumes d'eau minérale, pas d'eau du robinet, car l'eau du robinet contient généralement du chlore, qui inhibe la croissance bactérienne. Mesurez l'eau par verres pour savoir combien nous avons utilisé.
Ajouter une quantité de sel marin non iodé, fluoré ou raffiné. Entre 2% et 3,5% c'est bien. Chaque verre de cuisine contient généralement environ 200 ml. Cela signifie qu'il faut ajouter 4 à 7 grammes de sel par verre, selon notre goût (une demi-cuillère à soupe rase de sel) ; ou de 20 à 35 grammes par litre. Nous pouvons le mesurer avec un poids numérique. Une cuillère à soupe peu chargée contient généralement environ 10 ou 12 grammes de sel. Un litre nécessiterait environ trois cuillères à soupe rases de sel.
Verser le sachet complet de ferments Genesis Probiotics. Si plusieurs barquettes sont utilisées en même temps, le contenu du sachet peut être réparti jusqu'à trois ou quatre barquettes d'un litre, grâce au grand pouvoir fermentant de ses bactéries.
Secouez la marmite pour que le sel et les ferments se répandent en faisant attention de ne pas laisser sortir l'eau. On peut s'aider avec une cuillère.
Coupez une "roue" épaisse au centre d'une pomme. Pour ce faire, on ne coupera pas la pomme en deux, de haut en bas, comme on le fait traditionnellement. Nous allons plutôt le sectionner longitudinalement en trois parties, comme s'il s'agissait de tranches d'ananas, mais plus épaisses. Prenez la partie médiane et retirez les graines. Placez cette roue sur les légumes, pour faire du poids. Retirez quelques légumes si nécessaire -si tout ne rentre pas dans la marmite-.
Fermez la marmite en essayant de vous assurer que l'eau recouvre complètement les légumes et la roue de pomme, mais sans que l'eau n'atteigne le haut de la marmite. Vous pouvez laisser un doigt d'air entre l'eau et le couvercle.
Fermer et attendre entre 10 et 21 jours pour la consommation. Plus nous attendons, plus la récolte deviendra acide.
Pendant la fermentation, du CO2 sera produit et le volume des légumes augmentera, mais le bocal avec un couvercle en verre, en caoutchouc et à charnière permet au CO2 de s'échapper. De l'eau peut déborder pendant ce processus. Nous le nettoierons simplement -lorsque cela se produira- avec un chiffon.
Si de la moisissure apparaît à la surface de l'eau -ce n'est pas obligé-, nous l'enlèverons avec une cuillère avant de la consommer.

Conditions de conservation

Conserver au réfrigérateur.

Composition de Ferment pour cornichons (je cultive des légumes lactofermentés)

Ferments lactiques (Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris)

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