Farine de maïs

La farine de maïs a été la base de l'alimentation de nombreuses civilisations américaines comme les Aztèques, les Mayas ou les Incas et perpétue actuellement son héritage, principalement en Amérique du Sud, où elle continue d'être l'ingrédient principal de leurs plats les plus populaires.

La farine de maïs est le produit obtenu en moulant le maïs selon différentes méthodologies, en fonction de l'usage que l'on souhaite lui donner.

Types de farine de maïs

- Farine de maïs crue sèche ou maïs moulu : De ce procédé on peut acquérir de la farine, de la semoule et de l'amidon ou de l'amidon de maïs.

- Farine de maïs cuite à sec ou maïs précuit : Cette farine est notamment destinée à la cuisson des arepas, hallaca, soupe paraguayenne, empanada vénézuélienne ou pain bonus colombien.

- Farine de maïs humide ou maïs nixtamalisé : Cette farine est notamment destinée à la préparation de nachos, tortillas, tamales, etc.

- Farine de maïs grillé ou gofio : Cette farine est essentielle dans l'alimentation des îles Canaries, où elle est très appréciée aussi bien dans les recettes sucrées que salées.

De plus, bien que la farine de maïs la plus typique ait un ton blanchâtre ou jaunâtre, on peut la trouver dans différentes couleurs ; jaune, blanc, bleu, violet ou presque noir. Leur couleur dépendra toujours du grain dont ils sont issus.

Avantages de la farine de maïs

- La farine de maïs contient une grande variété de nutriments bénéfiques pour nous, tels que les vitamines A, B1, B5, C, E et K, le zinc, le magnésium et le phosphore.

- Elle nous apporte une grande quantité d' énergie grâce à sa teneur en glucides, très similaire à celle de la farine de blé. L’apport calorique est également très similaire, cependant, elle contient moins de protéines et plus de graisses saines que la farine de blé.

- Il convient surtout aux coeliaques, car le maïs ne contient pas de gluten.

- Sa richesse en fibres favorise le transit intestinal et procure une sensation de satiété.

Acheter de la farine de maïs

Actuellement, il est facile d'acheter de la farine de maïs dans la plupart des supermarchés, des magasins de produits naturels et également en ligne, en ayant toutes ses variétés et formats à portée de main en un seul clic.

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