Azuki

Les Azuki, également nommées Adzuki ou aduki, sont un légume sec rouge originaire et typique des pays orientaux. Plus précisément originaire de l'Himalaya, elles ont ensuite été cultivées en Chine et au Japon, étant maintenant la deuxième légumineuse la plus consommée au Japon après le soja.

Ces légumes secs sont très polyvalents en cuisine car ils sont utilisés dans une multitude de plats sucrés, salés, froids et chauds. Les azuki, en raison de leur saveur légèrement sucrée particulière, sont présentes dans de nombreuses recettes de douceurs typiques orientales, comme ingrédient dans la pâte ou sous forme de garniture. Elles peuvent également être utilisées dans des plats mijotés, des salades, sous forme de pâté, sautées avec les légumes que vous préférez, etc.

Propriétés des Azuki

• Riches en protéines végétales, comme d'autres légumes secs, mais avec un pourcentage encore plus élevé que les lentilles.
• Contiennent tous les acides aminés essentiels grâce à la haute valeur biologique de leurs protéines. Parmi eux la méthionine, la lysine et l'histidine, cette dernière étant fondamentale pour les enfants.
• Apportent une grande quantité de fibre.
• Comptent une grande variété de vitamines et minéraux tels que la vitamine A, la vitamine E et les vitamines du groupe B (excepté la B12), en plus du phosphore, potassium, acide folique et une bonne quantité de fer.
• Sont une des meilleures sources disponibles de calcium d'origine végétale, ainsi que d'antioxydants, dont elles peuvent contenir jusqu'à 29 types différents.

Bénéfices des Azuki

• Elles ont un effet alcalinisant et diurétique, qui favorise le bon fonctionnement du rein et de la vessie, combat l'acidose et régule l'acidité du sang.
• Améliorent le transit intestinal et la digestion, en prenant soin de la flore bactérienne ou microbiote.
• Équilibrent les niveaux de sucre dans le sang, ainsi que le cholestérol en améliorant le flux sanguin.
• Contribuent à la désintoxication hépatique grâce à un minéral appelé molybdène, présent en grandes quantités.
• Aident à la perte de poids, car elles ont un fort effet satiétogène.
• Sont considérées bénéfiques contre les ballonnements, utilisées en cas de troubles ou affections digestives, cardiovasculaires, musculo-squelettiques et même cutanées externes.
• Contribuent à la régulation hormonale grâce aux phytoestrogènes, substances végétales pouvant agir comme des œstrogènes dans le corps.
• Améliorent la qualité osseuse grâce à leur apport en minéraux, essentiels pour la santé et la solidité des os.